佛跳墙是文人墨客们在饮酒时给起的雅号，做法如下：
食材明细：水发鳐鱼翅30克，小鲍鱼15克，干瑶柱10克，水发广肚15克，大虾肉20克，鹌鹑蛋20克，鲜冬笋片10克，水发香菇15克，熟鸡肉20克，老姜两片，绍兴花雕酒50ml，上汤150ml，盐1克，白胡椒粉少许。
制作步骤
1、先把两片老姜铺在罐底。
2、然后放上冬笋片。
3、接着铺上香菇、熟鸡肉、虾肉、鹌鹑蛋、广肚、鱼翅，最后在上面放上一只小鲍鱼。
4、把一半的花雕酒放进罐里。
5、锅烧热，放入上汤，然后倒入另一半花雕酒煮开。
6、加入少许盐调味。
7、然后撒入少许胡椒粉。
8、把汤舀入罐内，盖好盖子。
9、用保鲜膜包住罐子，包严谨些。
10、然后把密封好的罐子放到蒸笼，盖好锅盖，用中火蒸2小时。
11、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
12、最后可以上桌食用。
佛跳墙特点：汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。
