金针茄子煲非常适合夏季食用，不但不油腻而且非常的开胃，大家不妨试试。
金针茄子煲所需材料
原料：长茄子，洋葱，猪肉，海米，金针菇，黄彩椒，红彩椒
配料：料酒，盐，油，姜，蒜
金针菇茄子煲的做法
1、把金针菇洗干净，切掉根部，彩椒切碎，茄子切条状，葱切碎。
2、把猪肉洗干净，剁成肉末，洋葱切碎，姜蒜切碎。
3、在锅里放油烧热，放入茄子小火炸至金黄色，捞出沥干油。
4、锅里放水烧开，放入炸好的茄子焯一下，捞出备用。
5、锅里留余油，放入肉末和海米翻炒至变色，再放入洋葱、彩椒和姜蒜翻炒片刻。
6、放入料酒炒匀，再倒入适量清水，然后放入生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和胡椒粉调味。
7、再放入茄子和金针菇煮两分钟，最后用水淀粉勾芡，倒入砂锅继续煮一分钟即可。
