酸菜鱼开胃有营养，在家可以经常做来吃，下面就跟大家介绍正宗酸菜鱼的做法，有兴趣的朋友就赶快来学吧！
正宗酸菜鱼的做法第一步：准备材料
做酸菜鱼选的鱼可以是黑鱼，也可以是青鱼，准备好鱼、鸡蛋、料酒、盐和辣椒，还有最重要的酸菜，没有它可做不了酸菜鱼哦！再准备一些胡椒粉、花椒粉和味精。
正宗酸菜鱼的做法第二步：处理材料
把鱼去内脏去磷和腮，还要去掉鱼翅，洗干净鱼腹里的黑膜，去头去骨切成薄片，如果不会整条鱼去骨的话，可以将鱼切成一段一段再去骨，把鱼骨切成段，把鸡蛋打在碗里，把蛋清和蛋黄分开，把鱼片、鱼头和鱼骨放进蛋清里，加入料酒和盐腌制二十分钟，把酸菜和辣椒洗干净切碎备用。
正宗酸菜鱼的做法第三步：煮酸菜汤
在锅里放油烧热，把酸菜和辣椒放进锅里翻炒，再加入适量的清水或高汤煮开，再用小火煮十分钟，加入鱼头和鱼骨，用小火慢慢煮十分钟。
正宗酸菜鱼的做法第四步：下鱼片
想要吃到肉质嫩滑的酸菜鱼，煮鱼片就要注意啦！把火开大，汤沸腾起来后，把鱼片放进汤里，不要搅拌哦！否则鱼片会散掉的，大火煮两分钟就要关掉火啦！再加入胡椒粉、味精、盐和花椒粉调味。
一锅肉嫩汤鲜的正宗酸菜鱼就做成了，试试，这样做出来的酸菜鱼是不是肉质嫩滑呢？
